Цвет тарелки, который снижает аппетит: почему размер порции кажется больше
Неожиданный секрет контроля порций может скрываться в вашем кухонном шкафу, а не в диетическом меню. Исследования подтверждают, что цвет тарелки напрямую влияет на восприятие объема пищи и чувство насыщения.
Резкий контраст между цветом еды и тарелки заставляет порцию визуально выделяться. При низком контрасте (например, белая паста на белой тарелке) мозгу сложнее точно оценить границы и объем, что часто ведет к накладыванию большего количества, сообщает корреспондент Белновости.
Классический эксперимент, опубликованный в Journal of Consumer Research, наглядно продемонстрировал этот эффект. Участники сервировали на 20-30% больше еды, если цвет тарелки совпадал с цветом пищи.
Фото: © Белновости
Синие тарелки демонстрируют наибольшую эффективность в снижении потребления. Этот цвет редко встречается в натуральных продуктах питания (особенно в основных блюдах), создавая максимальный контраст с большинством блюд — картофелем, макаронами, мясом, рисом.
Психологический механизм связан с работой зрительной системы и обработкой контуров. Высокий контраст усиливает эффект оптической иллюзии Дельбёфа, при которой один круг кажется больше другого, если окружен узким кольцом (краем тарелки).
Метаанализ исследований в журнале Appetite подтвердил, что цвет посуды — значимый фактор, влияющий на субъективную оценку размера порции независимо от реального диаметра тарелки.
Профессор Чарльз Спенс, эксперт в области гастрофизики из Оксфордского университета, в своей книге «Gastrophysics: The New Science of Eating» (2017) подробно объясняет нейробиологические основы этого феномена. Мозг использует контур как ключевой маркер для оценки размера объекта.
Темные тарелки (черные, темно-серые, коричневые) также работают хорошо для светлых блюд, но менее универсальны. Синий же цвет дополнительно действует на подсознание как природный ингибитор аппетита — в природе мало синих съедобных продуктов.
Использование синих столовых приборов или скатерти усиливает эффект. Создание «синей зоны» на столе помогает обмануть зрительное восприятие и способствует более осознанному отношению к количеству пищи.
Этот метод не требует финансовых затрат или изменения рациона. Он особенно полезен для тех, кто стремится сократить порции без чувства недоедания, так как еда на синей тарелке субъективно кажется более объемной.
Регулярное использование синей посуды может способствовать формированию устойчивых привычек питания. Клинические наблюдения показывают снижение среднего потребления калорий за один прием пищи на 5-10% при постоянном применении этой тактики.
Попробуйте провести простой эксперимент: подайте одинаковую порцию ужина на белой и синей тарелках. Разница в восприятии объема убедит вас в эффективности этого неочевидного, но научно обоснованного диетического лайфхака.
Автор: Курчев Антон Заместитель главного редактора
